等单简从套房取来蒸笼刘芒将泡好的糯米、红枣再加上切成丁的蜜饯放入金属小盆加入清水上蒸笼开始蒸制。
而林萧的虾仁已经被他细细剁成了肉糜加盐、黑胡椒粉开始调味。
“好期待啊不知道总厨他们会做出什么样的菜品。”单简目光灼灼紧盯着刘芒和林萧做菜就差拿小本本记了。
“单妹子别报太大希望我们现在只是做实验而已有可能会难吃得很。”林萧听了单简的话咧嘴一笑。
等蒸了大概十分钟的样子刘芒将米饭从蒸笼中取出用勺子舀入大盆摊开散热。
“老刘你这米饭没怎么熟啊！”正取过一坨芝士在切的林萧瞄了一眼说道。
一眼看去盆中米饭的颜色有些不对不够绵软肯定还夹着生。
“嗯我知道的。”刘芒笑了笑：“就是不能煮的太熟不然接下来的工序就不好完成了。”
“是吗？”林萧有些诧异。
他已经猜到刘芒是想将米饭塞入鸡翅中。按照常规料理鸡翅的方法无法是炸和煎。可这两种方法都很难再次将米饭烹熟啊。
接下来刘芒将混入红枣和蜜饯碎的米饭从取骨的刀口中塞入鸡翅灌入一些朗姆酒又取了一个鸡蛋清加淀粉调成糊把刀口的鸡皮翻下来用淀粉糊封住。
“这法子不错一经加热加入蛋清的淀粉糊会紧紧黏住刀口防止漏气。”贺东临赞道。
“原来是加酒来替代水分烹煮米饭这法子不错。”林萧点点头。
朗姆酒是西式用甘蔗酿制的一种甜酒它的酒精度并不高。因为生产过程中除去了重质醇所以酒味不浓反而把使人愉悦的酒香给保存下来。
“林兄我要开始最后一道工序了你的准备好了吗？”刘芒把刚才分离出来的蛋黄打成液让鸡翅在里面滚了一圈再用刷子刷上一层清油。
“嗯我的也好了。”大块的芝士改刀成小块林萧按入虾泥中接着搓成圆。
“那我开始了。”刘芒直接把鸡翅送入饭店一直预热着的电烤箱。
“原来是烤啊我的是炸。”林萧取过一口锅倒入色拉油等油温升到180度再将自己的虾肉丸子放入炸制。
虾肉丸一接触热油立刻冒出‘吱吱’的响声一股浓郁的香气迅速在厨房中飘逸开来。
“好香啊。”虽然早乙女哲哉做的天妇罗很好吃但分量却是太少了根本不够尽兴闻到到这股香气单简感觉自己肚子又饿了。
林萧的虾肉丸子在油锅中炸了大概三分钟接着用漏勺捞起在一旁晾凉准备进行第二次复炸。
而刘芒的鸡翅则还在烤箱中烤制透过烤箱上透明的钢化玻璃可以明显看见鸡翅已经起了变化每只鸡翅的外形都鼓鼓囊囊的非常饱满。
“刘兄我的菜可要先出锅了。”虾肉丸子晾了五六分钟林萧扭动灶台上的火焰开关升高油温重新放入再次进行炸制。
这次的油温在220度左右虾肉丸子一放入便发出爆响声。本来颜色淡黄的丸子被这热油一激立刻变得金黄发亮。
“好了！”林萧眼睛紧盯着油锅中的丸子见时间一到立刻捞上来盛入盘中。
“不错啊！控油控得非常好！”刘芒取过筷子夹起丸子再看看了垫在盘中的吸油纸发出惊叹声。
夹起丸子后雪白的吸油纸上只有一个淡淡的油迹。要知道林萧炸的丸子是比较吸油的这次他炸得虽然比不上早乙女哲哉炸天妇罗那么清爽但也非常了不起。
“林萧师傅这个虾肉丸子要蘸上什么蘸料吃？”单简问道。
“不用丸子我本身就调了味可以直接入口。”
“那我吃了哦。”单简有些迫不及待的拿起筷子。
“嗯吃吧。现在温度刚刚好。”
单简率先夹起一个丸子先吹了吹然后送到嘴边一咬。
“哇！”这一咬单简马上捂着自己的嘴瞪大眼睛。
“怎么了？”刘芒问道。
“总厨你快尝尝这味道……”单简轻轻咀嚼脸上的表情很奇怪有诧异更有惊喜。
听了单简的话刘芒也拿起筷子夹起丸子整个送入嘴中。
虽然已经看到了制作过程知道丸子是用虾肉搓成但它的弹性还是超出了刘芒的想象。
一口咬下丸子在齿缝间弹开一股浓郁的奶香味从中溅出喷射至口腔的各个角落。
经过油炸升温原本成固态的芝士已经融化成了浓稠的浆液配合滑嫩的虾肉让人产生丰富的满足感。
按理来说刚出锅的丸子里面包着的芝士应该很烫才对如果不知情很可能会烫到人。
可是林萧现在丸子其中的芝士却刚刚好。正好融化一点都不烫非常符合早乙女哲哉所说45c左右人舌头最敏感的温度。
要做到这点需要对温度和时间把握得相当精准才行。还有丸子最外层的壳焦香里层肉质爽滑已经具备了‘蒸’的感觉了。
“林兄你赢了我的翅包饭肯定比过你这道炸虾球。”尝完丸子刘芒说道。
“老刘你不会又要开始装了吧！”林萧根本不信。
“真的。你这道炸虾球做法简单技巧却非常出彩尤其是对‘炸和蒸’之间的把握已经和早乙女哲哉大师有七八成相似以后多练习肯定能彻底掌握。”
“没错。”贺东临也点点头：“长江后浪推前浪换作是我根本做不来。”
“嘻嘻真是这样吗？”林萧乐了：“老刘这可不容易啊。我总算也有机会赢你一回。”
“叮~”刘芒正准备接话烤箱发出一声响他的菜品也到了时间。
“老刘快端出来我尝尝！别着急一次学不会还有下次嘛。”林萧搓着手笑道。
从烤盘中端出的鸡翅色泽同样一片金黄散发着诱人的香气林萧拿起筷子还未品尝只是将其中一只鸡翅的表皮戳破立刻叫了起来。
“老刘你又诳我！”
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