三天后……
“老板鸭脚和鸭肠你们这应该有吧。”在凤城郊区的一个养鸭场刘芒对着一个穿着的确良衬衫的中年汉子说道。
“小哥我们的货都是直接送往菜场你干嘛非要跑我这来买？”中年汉子递过一支春城问道。
“不好意思我不吸烟。”刘芒摆摆手：“菜场里的鸭货都是冻过的我要最新鲜的。”
上次做完那道‘姜蓉鸡’后刘芒又把目光锁定在一道‘横山鸭脚扎’上经过打听后他今天一大早就跑来养鸭场买食材了。
“小哥你是做什么职业的？饭店的采购？”
“算吧我自己开了个店。”刘芒回道。
厨神空间里倒养了鸭子可是这道‘横山鸭脚扎’的主要食材是鸭脚和鸭肠为了一道菜便将所有的鸭子全杀掉未免有些得不偿失。
“行你来得正是时候我们今天刚好准备杀一批鸭子往城里送呢。等会鸭脚和鸭肠你自己挑要多少有多少。”
“那就谢谢您了。”
刘芒之所以选这家鸭场是因为这家养鸭大户靠近河边他们家的鸭子虽然也喂食了饲料但却是散养的鸭肉的品质比一般圈养的要高不少。
提着买好的鸭肠、鸭脚、鸭肝等食材刘芒马不停蹄的赶回了自家小店开始准备晚上的菜品。
鸭脚扎的原料随处可取只是最普通的鸭脚、鸭肠和鸭肝而已但论起工序的复杂程度却是空间给出的几道菜之最。
鸭掌先要用白卤水浸泡入味然后去除碎骨再包裹上烤制的鸭肝接着用鸭肠层层卷起来扎紧最后老抽上色麦芽糖涂面慢火烤制。
一道菜要经过四五道工序每一道工序都考验着制作者的耐心和技艺这大概也是它被市场抛弃只有一些复古菜式酒楼才能见到身影的原因。
刘芒回到店里将手头的食材放下首先调制要用的白卤水来。
中国菜里卤水分为红白两种。其味型基本相同都属复合味型味咸鲜具有浓郁的五香味。
它们所用味料香料基本相同。但红卤需加糖色卤制卤出的食品呈金黄色或咖啡色。如卤牛肉卤肥肠等。
而白卤有别于红卤的地方则不加糖色卤制卤出的食品呈无色或者本色尽量保持食材原本的色泽比如白卤鸡白卤牛肚、猪肚等。
取过一个不锈钢大桶刘芒倒入大半桶从空间取出的泉水放火烧开。
接着取过一块纱布包上丁香、八角、白芷、子寇等各式各样的香料包成一团放入清水中。
‘闻香马停蹄’这个空间最开始给出的奖励刘芒一直用着今天他准备稍微改动一下将本来的红卤变成白卤。
若是以前刘芒肯定没有这个能力因为卤水的配方可不是一蹴而就的它需要很多次的验证和实验任何一味香料或者辅料的冒然减少或添入都将破坏它的平衡影响到最终卤出菜品的口感。
但经过厨神大赛的磨砺东瀛之战美国之行、再经过这段时间开店得出的体会刘芒的厨艺无形中已经上了好几个台阶甚至可以自创出连空间都要收录的菜品改动一味卤水配方自认为还是做得到的。
不锈钢桶中的水烧开了刘芒将灶台的开关调了一下把火焰关小了一点让锅中的水保持一个微滚的状态然后将事先准备好已经汆过血水的骨棒和鸡骨加入进去。
“等将空间全部的菜品复制完毕我的感悟点应该在7000左右剩下的3000应该用什么办法得到呢？”做完这一切刘芒取了个小马扎坐下思索起来。
不锈钢桶中的卤水在桶中翻滚刘芒坐了一会后站起身来伸了一个懒腰。正在这个时候一个穿着西装打着领带头发用发油梳理得一丝不苟的男人走了进来。
“请问这里是隐者小店吗？”
“是的不过现在不是营业时间要等到下午五点。”刘芒迎了上去回道。
“您是这里的老板吗？”
“是啊。”刘芒点点头。
“我叫黄光辉是米其林杂志驻中华区办事处的负责人。”男人伸出手。
“米其林？”刘芒一愣。
“您的名字是？”
“噢我叫刘念男。”刘芒回道。
“刘先生请出来看看吧。”黄光辉笑道。
刘芒很是奇怪不知道米其林办事处的人找自己干嘛但他还是跟着这个黄光辉走出店面。
“咔嚓！咔嚓！”刚一出店面按动快门的声音便响了起来。
“你们……”刘芒被吓了一跳连忙用手挡住脸。
店面外的小巷里此刻居然站满了人还有不少人扛着摄影机举着话筒一看就是电视台的记者。
“刘念男先生恭喜您！您的店面经过我们美食评测员的评测将获得米其林一星的荣誉。”黄光辉挥手示意马上就有一个同样穿着西装的男人抱着一块铜牌走上前来。
“怎么回事？我没参加什么评测啊！”刘芒很是不解。
“刘先生我们米其林的评测是暗地进行的您当然不知道了。”
“也就是说你们的评测员已经在我的店里试吃过然后我就被评上了？”
“正是如此。”黄光辉盯着刘芒的脸很期待从他脸上看到惊喜的表情。
毕竟米其林的荣誉可是无数餐厅梦寐以求的甚至很多厨师都将自己在米其林餐厅工作过当成职业生涯里非常重要的一种资历。
可令黄光辉万万没有想到的是刘芒的脸色很平淡看不出有丝毫兴奋的表情。
“请问黄先生你们米其林事先没有经过我的同意就带上一群记者上门这样是不是很不好呢？你怎么知道我接不接受？”
“啊？”黄光辉愣住了：“你……你难道不愿意吗？”
按照规矩米其林授星前确实要通知店主但这次因为是米其林大陆授星的第一家店所以黄光辉一早就联系了电视台和记者想搞一个大新闻。
而电视台的节目策划则建议事先不要通知店主这样反而更有节目效果黄光辉想了想也就同意了。
可现在的情况好像有点不对啊……
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