在登封的时候，钟粟完全以酒的蒸馏为主，并没有自酿的计划。</p>
现在要进行自酿，就要在惠州府酒务那里办理手续。</p>
大宋的酿酒政策在大江南北还是有很大的区别，总得来说，民间酿酒几乎就是禁止的。</p>
就算要进行，那也必须是官方参与的。</p>
汴京虽然大的酒楼有七十二家，但具备酿酒资质的仅仅只有五家。</p>
这五家都是经过官方严格筛选官方入股的的，其他酒楼如果要进货，只能从这五家进。</p>
不能随意酿酒的规定，主要是因为朝廷觉得粮食来之不易，肚子都吃不饱，怎么能拿粮食用于酿酒。</p>
不过政策再怎么严格，民间偷偷酿酒的也不是没有，只是因为量很小，官府也不会太苛刻。</p>
但任何事情都有例外，那就是在岭南一代，情况恰好相反。</p>
作为官员发配的首选之地，岭南瘴气很大，人要生存下去，多饮酒可以适当缓解症状。</p>
正因为这样，大宋朝廷对岭南一代的酿酒政策格外宽松，允许民间私自酿酒，这也算是一项惠民政策。</p>
其实所谓的瘴气，有人认为是动植物腐烂产生的有毒气体，其实也不尽然。</p>
除了这些气体，由于湿度大温度高，空气中还弥漫着各种病菌和微生物。</p>
不习惯的北方人初来乍到，只要吸入了这种成分复杂的空气，非常容易生病。</p>
而喝酒可以或多或少杀死一部分病毒，也可以辅助带走一部分湿气。</p>
岭南本地人因为长期生活，已经适应了，但北方人去显然受不了。</p>
苏东坡第一次发配惠州的时候，情况还是不怎么样，但他没有坐以待毙，而是对惠州进行了积极的开发，情况也有所好转。</p>
钟粟对苏东坡的遭遇自然早就知道，对大宋的酒类管理也大概清楚。</p>
大宋的酒类管理，除了有称为“榷酤”这样的专售机构外，官府还在各地设置酒务（管理机构）、酒场（酿酒工场）、酒坊（卖酒作坊）。</p>
钟粟在登封的时候，以蒸馏卖酒为主，所以对外只能称为酒坊。</p>
现在情况不一样了，他除了收购土酒进行蒸馏之外，更多的时候要以自酿为主。</p>
以后对外就得称为酒场了，自然还要到惠州那里办理一套手续。</p>
不过这套手续也就是走个过场，其实就是做个登记即可，获利后所纳的税也明显比北方少。</p>
何况酿酒师是苏东坡，酒场的场长是钟粟，谁会对他们办理这个手续推三阻四。</p>
最重要的是，两人本来就是官方的人，再加上又是为大宋筑造钱币，又是开办书院。</p>
都是利国利民的大好事，酿酿酒又怎么了，造福民众难道不对吗，赵煦会说什么？</p>
何文运当然也明白其中的道理，自然不会在这种事情上面犯糊涂。</p>
当然，办证的同时，酒场的酿造完全可以同时进行。</p>
钟粟的规划非常清晰，自己现在主要经营的是餐饮业，无酒不成餐嘛。</p>
如果自己的酒楼拿不出几样特色酒来，那就逊色了很多。</p>
桂花酒、万户酒是惠州本来就有的，可以直接进货。</p>
罗浮春、真一酒则是苏东坡的发明，现在也不存在专利权的问题。</p>
有了这几个品牌，然后钟粟再用蒸馏设备搞出一样高度数酒（名字还可以继续叫“百日醉”）。</p>
在这些基础上，再让医学院的黄神医如法炮制，搞出一样养生滋补酒，钟粟在惠州的白酒系统就算是布局完成了。</p>
除了十套蒸馏白酒的设备，钟粟还要定制酿酒设备。</p>
在这方面，他不是很精通，再说苏东坡究竟是怎么酿酒的，钟粟并不了解。</p>
苏东坡倒是心里有数，但看到钟粟的这十套设备后，他更是信心爆棚。</p>
他觉得既然钟粟决心不小，那自己干脆也玩个大的，设备也得多搞几套。</p>
想到设备的置办，一个人又出现在了钟粟的视线里，那就是东平窑的张窑主。</p>
酿酒的全套设备，自然要从他那里定制了。</p>