送走了陈子谦和司机，白梦蝶和田春芳开始准备午饭，让老爷子去分配给石磊的那间小房里去躺着休息一会儿。</p>
大热天的，年纪又大，早上起来的又早，恐怕现在体力不支了。</p>
老爷子也确实累了，于是去石磊的房间小睡去了。</p>
白梦蝶看着那满满两筐的小龙虾，生怕最底下的小龙虾给压死了就可惜了，这么远运来实在不容易。</p>
于是拿了几十块钱，让田春芳赶紧去买四个大澡盆回来好装龙虾。</p>
田春芳迟疑了一下才接过钱来。</p>
现在家里缺钱，暂且拿闺女的钱应急，等有钱了再还她。</p>
田春芳刚把大门打开，就见白爱国提着好几个大袋子进来了。</p>
田春芳急着去买大澡盆，和白爱国说了两句话就匆匆走了。</p>
老爷子在房里听到白爱国的声音走了出来。</p>
白爱国正站在客厅门口看着四个大竹筐和一篮子鸡蛋、一桶豆腐目瞪口呆。</p>
听到脚步声，回头见是老爷子，白爱国指着那些蔬菜、小龙虾问：“一下子弄这么多蔬菜和小龙虾，一晚上卖得完吗？”</p>
老爷子道：“一晚卖不完有啥关系，第二天还可以接着卖。难道每天送一点过来？费事不说，还费车费钱。”</p>
白爱国一听这话还蛮有道理的。</p>
他走到厨房门口，跟白梦蝶说，她要的鸡架、鸭架啥的他都拿回来了。</p>
白梦蝶应了声：“好。”</p>
忽然想到一个问题，卤菜不能用煤气，既费火而且还掌握不了火候，最好用煤炉子卤菜，于是让白爱国买煤炉子和蜂窝煤。</p>
现在已经九八年了，早八百年前就取消了计划经济，想买什么只要你有钱就买得到。</p>
白爱国去私营的小煤厂买了一百斤煤让送货上门，然后买了煤炉子回来。</p>
田春芳已经回来了，把那些小龙虾分装在几个大澡盆里。</p>
为了防止小龙虾从大澡盆里爬走，她还细心的买了一些纱窗布回来蒙在大澡盆上，小龙虾就没办法越狱了。</p>
水塘里野生的小龙虾很有活力，互相挤压着一路颠簸，到现在居然一只都没死，就是有的精神不太好。</p>
吃过午饭，送煤的师傅把煤送来了，田春芳让师傅把煤码在自家过道里，付了钱让师傅走了。</p>
她刚把门关上，门外就传来方妈妈破口大骂的声音：“是谁家这么缺德，把煤渣撒得整个楼梯都是的，还要不要人走路了！”</p>
送煤师傅把煤从楼下往楼上搬，难免会有少许煤渣撒在楼梯上。</p>
白爱国二话没说，拿着扫帚出了门，从自家门口一直扫到楼下，并且把垃圾清理到垃圾桶里。</p>
既然是自家原因弄脏了楼梯，清理干净也是应该的。</p>
方妈妈却得意洋洋，认为自己有本事，白爱国怕她。</p>
白爱国生了炉子让白梦蝶开始卤菜，他和老爷子全都带了橡胶手套挤在卫生间里洗小龙虾。</p>
卤菜得先调制卤水，卤水调制好了，卤什么都好吃。</p>
白梦蝶先将将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等几十种卤料分成两份，分别装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口做成香料包。</p>
然后把生姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。</p>
接着将大块的冰糖在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺大概一斤左右的沸水搅匀成糖色。</p>
与此同时，在汤吊子里煮猪骨汤，等水沸之后，把冰糖水倒入其中，再加大概十斤水的样子，放入干辣椒、姜葱，调入精盐、味精，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，这样才能调制好卤水。</p>
其实传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加上近年来人们对鲜味的要求似乎越来越高，所以白梦蝶才会在调制的过程中加入适量的味精。</p>
吃过午饭，老爷子就回乡下了。</p>
田春芳没有跟着他回去，摆大排档要做的准备工作太多了，白梦蝶一个人干不了那么多活儿，她必须得留下来帮忙。</p>
把小龙虾洗干净、把菜全都择出来洗净，这些活儿全都归田春芳来干。</p>
白梦蝶在调制卤水的过程中见缝插针，把鸡爪、鸡架、鸭架和鸭肠全都清洗干净，并且把鸡爪上的指甲剪得一干二净。</p>
洗好的食材她全部做了氽水处理，这一步很重要，能够去掉肉类食材里的血水，再放到卤水里面卤制，就不会破坏卤水的味道，而且还会使卤水更加鲜美。</p>
鸡架这些食材放进卤水里卤制，因为用的是砂锅汤吊子卤制，不会粘锅烧糊，所以基本上不用管，中火小火交换着慢慢卤制就行了。</p>
趁这个时间，白梦蝶准备做酱香牛骨头，却发现没有多余的砂锅。</p>
要想酱香牛骨头做的好吃，必须得用砂锅，用铁锅做出的味道差远了。</p>
白梦蝶匆匆出去买了一个超大的砂锅回来做酱香牛骨头。</p>
本来有一部分猪骨头是用来熬猪骨头萝卜汤卖的，可是一想到汤汤水水的从四楼搬到一楼，再从一楼拖到秦园路不容易，干脆也卤制算了。</p>
白梦蝶又出门去买了一个大汤吊用来卤猪骨和鸡蛋，顺便把自己定制的早餐车给推了回来。</p>
跟她想象的一模一样，做早餐车的黑心老板根本就没有按照之前好的材料给她做早餐车，用的材料特别水。（水：方言，劣制。）</p>
白梦蝶也没跟他争辩，推着早餐车就走了。</p>
走出一段距离，她回头看，见那个黑心老板正得意洋洋地斜睨着她。</p>
大概是觉得她一个小姑娘实在是太好欺负了，被宰了连吭都不敢吭一声。</p>
白梦蝶嘴角勾起一抹冷笑，姐不是太好欺负，是没空和你这个人渣吵，回头让你赚不成我一分钱！</p>
下午四点多，田春芳才把所有的小龙虾和蔬菜全都洗干净了，累得腰都直不起来了，可还不能休息，得把一半的蔬菜和所有豆腐全都穿起来，待会儿摆摊时直接卖。</p>